Paso a Paso

1. Colocar las cebollas picadas en un sartén a fuego bajo con aceite de oliva y manteca. Sumar los morrones y condimentar con sal. Sofreír las verduras por 15 minutos.
2. Aromatizar con las hojas de laurel, pimentón y cúrcuma con una pizca de sal. Añadir tomate triturado y cocinar otros 15 minutos. En este punto tapar la sartén para evitar que el tomate salpique.
3. Hervir los huevos.
4. Una vez todo cocido y templado, incorporar el atún desmenuzado y los huevos picados, mezclando bien.
5. Preparar un molde rectangular, untarlo con un poco de aceite y colocar la masa estirada como base.
6. Rellenar con la preparación de atún, pintar los bordes con huevo batido y colocar la otra capa de masa por encima.
7. Cerrar los bordes con un repulgue y pintarla con huevo batido por encima. Con la ayuda de un cuchillo, hacer 1 o 2 agujeros en la superficie de la empanada. Hornear a 180° durante 45 minutos o hasta dorar.